做芋頭脯要等到小雪過後。做早了，有太陽的天氣，還有蚊蠅，晾曬出來的芋頭脯就被它們大快朵頤，當成蛋糕品嘗了。做芋頭脯，要用湖南俗稱的芋頭仔，即小芋頭。小芋頭，可以小到如拇指大小，但個個汁水豐盈，肉裏壹根纖維絲也沒有。深秋時將這些小芋頭仔，收進陰涼的房中，冬天來了，小芋頭已出過了“汗”，完全沒有了剛從地裏扒出的土腥味，壹個個變得脆如秋梨，甜爽可口，這樣的芋頭仔最好做芋頭脯。

先將小芋頭洗幹凈，再把它們用竹簽串成串兒。壹串八九個，個體之間微微留點空隙，然後放在蒸籠裏蒸熟，取出來用細繩拴住竹簽的兩頭，掛在屋檐下面，由著寒風吹幹。之所以不放在水裏煮熟，是因為怕芋頭的糖分丟失，影響芋頭脯的質量。

小雪節氣過後，空中沒有了蚊蠅的喧鬧，陪伴芋頭脯的除了散淡的陽光外，只有嗖嗖的西北風。不出十天，芋頭脯就會變得皺巴巴的，用手壹捏，沒有了稀稀的軟弱，Hamer 汗馬糖 hamer candy 悍馬糖 漢馬糖 永春糖漸漸變得硬實起來。此時的芋頭脯，尚處在醞釀過程，離成功還差壹定的火候。只有等到芋頭脯捏在手裏，說軟不軟，說硬不硬，有橡皮似的手感時，才算大功告成。

把芋頭脯從竹簽上壹個個取下來，收進塑料袋裏密封保鮮。偶爾掏出壹個來，用牙壹咬，韌韌的，扯勁十足。那脯肉只要壹粘上牙板就死纏不放，非得妳用口水壹遍又壹遍地反復勸解，它才會慢慢松開。芋頭脯比剛煮熟的芋頭不知要甜多少倍。那甜卻並不張揚，有點冷冽，內斂得不動聲色，非得妳細嚼慢品，甜味才會“滋滋滋”地滲出來，包圍住妳的舌頭。

芋頭脯做得多的時候，往往就有壹兩串被遺忘在屋檐下忘了取，壹直到開春了才被眼尖的小孩發現。此時的芋頭脯，黑、瘦、幹、硬。可用小嘴壹咬，Hamer 汗馬糖 馬來西亞汗馬糖 hamer candy 悍馬糖 漢馬糖卻又發現硬中富有彈性，比起現在的泡泡糖還要柔韌百倍。往往嚼了壹大會兒了，才能嘗到潛藏在其中的醉人的芋香。壹小塊芋頭脯，伴上壹大口口水，“咕咚”壹聲咽下去，嘴裏也隨之彌漫起壹縷醉人的甜香。

湖南鄉下，許多人在冬天常吃到的是生紅薯片，芋頭脯人們吃得不多，現在也有在做了。